Sayur lodeh, sajian sayuran dalam kuah santan yang kaya rempah, merupakan hidangan populer di Indonesia. Rasanya yang lezat dan cara pembuatannya yang relatif mudah menjadikan sayur lodeh sebagai pilihan menu harian maupun untuk acara spesial. Berikut beberapa variasi resep sayur lodeh yang dapat Anda coba di rumah.
Berbagai Resep Sayur Lodeh yang Menggoda Selera
Sayur lodeh, masakan tradisional Indonesia terutama Jawa, merupakan perpaduan lezat berbagai sayuran dalam kuah santan gurih. Komposisi sayurannya beragam, tergantung selera dan ketersediaan bahan.
Jenis sayuran yang umum digunakan meliputi labu siam, kacang panjang, terong, daun melinjo, labu air, pete, bahkan tempe. Kehadiran rempah-rempah menambah kekayaan rasa dan aroma yang khas.
Resep Sayur Lodeh Klasik dan Variasi Lezat
Berikut beberapa resep sayur lodeh yang bisa Anda coba.
1. Sayur Lodeh Klasik
Resep ini cocok untuk menu harian, disajikan hangat dengan nasi dan taburan bawang goreng.
Bahan-bahan yang dibutuhkan: 200 gram labu siam (potong dadu), 100 gram terong ungu (potong 2 cm, rendam), 100 gram kacang panjang (potong 5 cm), 50 gram daun melinjo, 600 ml santan, 3 cabai hijau (iris), 1 cabai merah (iris), 1 iris lengkuas, 2 lembar daun salam, 1 sdm udang kering (rendam air panas), dan 1 tomat (potong 4). Untuk bumbu halus: 3 sdm bawang merah (iris), 1 sdm bawang putih (iris), 1 sdt terasi, dan 1 sdm garam.
Cara membuatnya: Rebus santan dan bumbu halus hingga mendidih. Masukkan lengkuas, daun salam, udang kering, labu siam, kacang panjang, dan daun melinjo. Masak hingga matang. Tambahkan cabai merah, cabai hijau, terong, dan daun melinjo. Masak hingga matang. Sajikan.
2. Sayur Lodeh Kuning Daun Katuk untuk Ibu Menyusui
Sayur lodeh dengan daun katuk ini direkomendasikan untuk ibu menyusui karena daun katuk dikenal dapat meningkatkan produksi ASI.
Bahan-bahannya: 250 gram daun katuk, 2 batang wortel (kupas, potong), 200 ml air, 50 gram tempe, 1 sdm ebi (seduh air panas), 5 bawang merah, 2 siung bawang putih, 2 sdt ketumbar (sangrai), 1 ruas jari lengkuas (memarkan), 2 lembar daun salam, 1 sdt gula pasir, dan 400 ml santan.
Cara membuatnya: Haluskan tempe, ebi, bawang merah, bawang putih, dan ketumbar. Rebus air, masukkan bumbu halus, lengkuas, daun salam, garam, dan gula. Tuang santan, aduk hingga mendidih. Masukkan wortel, lalu daun katuk. Masak hingga layu. Sajikan hangat.
3. Sayur Lodeh Rebung
Rebung memberikan tekstur renyah pada sayur lodeh.
Bahan-bahan: 500 gram rebung (iris tipis), 50 gram petai, 100 gram tetelan daging sapi, 2 lembar daun salam, 500 gram santan kental, air, dan penyedap rasa secukupnya. Bumbu halus: 5 siung bawang merah, 3 siung bawang putih, 3 butir kemiri, ½ ruas jari kunyit, dan garam secukupnya.
Cara membuatnya: Rebus rebung hingga empuk, tiriskan. Tumis bumbu halus hingga harum. Rebus tetelan hingga empuk, masukkan bumbu dan rebung. Tambahkan santan, masak hingga mendidih. Tambahkan petai, aduk sebentar. Sajikan.
4. Lodeh Tenggarong, Cita Rasa Kalimantan Timur
Lodeh Tenggarong khas Kalimantan Timur memiliki kuah yang lebih kental dan berwarna kuning karena kunyit.
Bahan-bahan: 250 gram kacang panjang, 125 gram labu kuning, 100 gram daging sapi (tetelan, rebus hingga lunak), 100 gram nangka muda, 1 jagung, ½ labu siam, 500 ml santan encer, 125 ml santan kental. Bumbu halus: 5 bawang merah, 3 siung bawang putih, 4 cm kunyit, 4 butir kemiri, 2 cabai merah, 1 sdt ketumbar, ½ sdt garam.
Cara membuatnya: Rebus santan encer, jagung, dan nangka hingga lunak. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan ke dalam panci. Tambahkan daging sapi, labu kuning, labu siam, dan kacang panjang. Masak hingga matang. Tambahkan santan kental, didihkan. Sajikan.
5. Lodeh Jantung Pisang, Sajian Sehat dan Unik
Jantung pisang, kaya manfaat, menjadi bintang utama dalam resep sayur lodeh ini.
Bahan-bahan: 350 gram jantung pisang kepok tua, 400 ml santan (dari 100 g kelapa), 4 cm lengkuas (memarkan), 1 lembar daun salam, 2 sdm minyak goreng. Bumbu halus: 3 siung bawang putih, 4 bawang merah, 5 butir kemiri, 1 sdt ketumbar bubuk, 1 sdt gula kelapa, 1 sdt terasi, 1 sdm garam.
Cara membuatnya: Panggang jantung pisang hingga matang, kupas, dan potong-potong. Tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan santan, daun salam, lengkuas, dan jantung pisang. Masak hingga matang dan bumbu meresap. Sajikan.
6. Lodeh Daun Singkong
Daun singkong, yang kaya nutrisi, memberikan sensasi berbeda pada sayur lodeh.
Bahan-bahan: 300 gram daun singkong, 250 ml santan, 2 lembar daun salam. Bumbu halus: 6 bawang merah, 3 siung bawang putih, 3 cabai merah, 1 sdt gula kelapa, ½ sdt garam.
Cara membuatnya: Siram daun singkong dengan air panas, aduk hingga layu, potong-potong. Rebus santan, bumbu halus, dan daun salam hingga mendidih. Masukkan daun singkong, aduk hingga lunak. Sajikan.
Beragam resep sayur lodeh di atas menawarkan pilihan menu yang lezat dan bernutrisi. Eksplorasi lebih lanjut dengan menambahkan bahan lain sesuai selera untuk menciptakan variasi rasa yang lebih unik dan menarik. Selamat mencoba!
